一、特点
白洋淀咸鸭蛋又称红心老腌蛋，或腌青果，主要用放养的鸭子所产之柴鸭蛋。白洋淀咸鸭蛋最佳腌制时间为每年的3-11月份，这个季节白洋淀里的小虾小鱼及水草繁多，鸭子吃了活食之后，体内蓄积的能量丰富，多产营养价值颇高的红心柴鸭蛋。白洋淀咸鸭蛋的特点是切开后，蛋黄蛋白之间红白分明，蛋黄中有油流出，观其景令人胃口顿开！白洋淀咸鸭蛋口感好，咸淡适中，极适合佐酒下饭。白洋淀咸鸭蛋已经成为河北省主要的出口产品。

二、制作工艺
鸭蛋的腌制采用白洋淀泥腌工艺，首先要选取白洋淀放养的麻鸭蛋，经挑选没有磕破压裂的蛋体，一般选用三天以内的鸭蛋，首先清洗蛋体，把蛋壳上沾染的泥土等脏东西洗净并迅速在阴凉处风干。从田地里挖取一米以下的、不曾耕种过的、没有沙砾的、不曾被雨水和其他化肥农药污染过的生粘土，然后在太阳底下曝晒，切忌淋上雨水或露水，将晒干的粘土粉碎成细末，按照腌制咸鸭蛋要求混入适量的食用盐，再用干净的井水调和成泥浆。

将鲜鸭蛋在调好的泥浆中滚动，使得鸭蛋壳表面附着上一层薄厚均匀的泥浆，然后码放在密封的箱子里，根据调节泥浆的盐度、环境温度，咸鸭蛋20-60天既可腌好。一般低盐度、低温度、长时间腌制的咸鸭蛋蛋黄油多美味而蛋清不咸，是咸鸭蛋中的上上品。而其它地方往往是采用大缸水腌工艺，这样7-10天即可使用。但品质不可一提。

三、吃法
用刀快速纵向一劈为二，椭圆如玉般润泽细腻的蛋清中镶嵌着一个圆圆的蛋黄，由边及里由红变为橙色，过渡均匀，色泽饱满含蓄，中间浸出红油油光晶莹。看起来如同清晨的白洋淀天水相连处冉冉升起的旭日。此时您用筷子夹起一块蛋黄放入口中慢慢品味，顿时一股醇香绵柔的感觉从舌尖到舌根、慢慢蔓延回旋，回味悠远，咽入腑中香染心肺，呼出口外陶醉他人。实是人间美味，世之珍品。

我们平常在市场所购买的咸鸭蛋大都为在圈中用饲料喂养的鸭子产蛋腌制的，从蛋源这个环节已经逊色很多，与正宗的白洋淀咸鸭蛋已经是差之万里了。

为什么说吃散养鸭蛋比吃鸡蛋更有利人们身体健康
（一）吃鸡蛋容易导致血管粥样硬化，而散养鸭蛋可以放心地吃,除食用时口感比较粗糙外，无论吃多少，都随时可从血管壁穿透出去，并能携带出一些附加物。难怪还有不少学者称鸭蛋为血管的清道夫。
（二）散养鸭蛋由于其含有丰富的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有益于心血管系统，能提高人体免疫能力，维持眼睛和大脑的正常工作等多种作用；对老人、小孩保健效果特别明显。
（三）散养鸭蛋胆固醇比鸡蛋低得多，对人体健康没有危害。现代研究发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。
（四）散鸭蛋含有丰富的卵磷脂，比鸡蛋高出30%。
卵磷脂是目前公认的最具有生物学活性的磷脂，已用于药物的制造，在临床上可用于治疗动脉粥样硬化、脂肪肝、神经衰弱等，具有八大主要保健功能：①是血管的清道夫；②是肝脏的保护神；③是胎儿、婴儿神经发育的必需品；④可预防老年痴呆症的发生；⑤是良好的心理调节剂；⑥可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤；⑦糖尿病患者的营养品；⑧能有效地化解胆结石。

白洋淀简介：
白洋淀是中国海河平原上最大的湖泊。位于河北省中部。旧称白羊淀，又称西淀。是在太行山前的永定河和滹沱河冲积扇交汇处的扇缘洼地上汇水形成。现有大小淀泊143 个，其中以白洋淀较大，总称白洋淀。面积 336 平方千米。水产资源丰富，淡水鱼有50多种，白洋淀由堤防围护，淀内壕沟纵横，河淀相通，田园交错，水村掩映。淀上波光荡漾，水鸟啁啾，芦苇婆娑，荷香暗送，构成了一幅生态美景。素有华北明珠之称、亦有“北国江南、北地西湖”之誉。2007年5月8日，保定市安新白洋淀景区经国家旅游局正式批准为国家5A级旅游景区。盛产大米、鱼虾、菱藕和“安州苇席”著称。其中，元鱼和桂花鱼中外闻名，被誉为美丽富饶的鱼米之乡。作家徐光耀撰写的《小兵张嘎》就取材于“雁翎队”。著名作家孙犁的《荷花淀》，孙厥、袁静的《新儿女英雄传》均以淀区为题材。白洋淀儿女那飒爽英姿，今日仍被全国人民传扬歌颂。